Netzwerktreffen Fleischbranche Mitteldeutschland

Seminar/Workshop

Gemeinsam mit der Universität Leipzig lädt die Handwerkskammer zu Leipzig am 29. August zum Seminar unter der Überschrift "Wir glauben an die Zukunft der Wurst - Sie auch?" an das Institut für Lebensmittelhygiene ein.

Die Frage nach Lebensmitteln mit gesundheitlichem Mehrwert beschäftigt inzwischen viele Akteure in der Lebensmittelkette. Einerseits steigt bei den Verbrauchern das Bewusstsein für gesündere Alternativen sowie die Bereitschaft dafür zu zahlen. Andererseits arbeitet das Bundesernährungsministerium aktuell an einer "nationalen Reduktionsstrategie" für Fett, Salz und Zucker in Lebensmitteln. Mit der Erweiterung des eigenen Produktportfolios um fett- oder salzreduzierte Wurstvarianten können Nahrungsmittelhandwerker schon jetzt künftigen Vorgaben gerecht werden, ihren Kundenstamm festigen und vielleicht sogar erweitern.

Anregungen, Ideen und Unterstützung wie die Herstellung von derlei Lebensmitteln funktionieren kann, bietet das 3. Netzwerktreffen der Fleischbranche aus Sachsen, Sachsen-Anhalt und Thüringen. Teilnehmer können beim Treffen von den Ergebnissen des Forschungsprojektes nutriCARD der Universität Leipzig profitieren. Die Projektmitarbeiter teilen ihr wissenschaftliches Knowhow, das sie bei der Entwicklung von herzgesünderer Wurst gesammelt haben. Fachhandwerker können die Ideen für optimierte Lebensmittel mit Fachleuten und Kollegen diskutieren und Kooperationsmöglichkeiten ausloten.

Außerdem stehen beim Netzwerktreffen die Folgebelehrung nach Infektionsschutzgesetz  § 42 / § 43, die Standpunkte des Deutschen und Sächsischen Fleischerfach-Verbandes zur nationalen Reduktions- und Innovationsstrategie und die Verkostung der Wurstwaren mit gesundheitlichem Mehrwert auf der Agenda. Auch die Besichtigung der hauseigenen Wurstmanufaktur am Institut für Lebensmittelhygiene der Universität Leipzig ist möglich.
 

Anmeldeschluss ist der 27. August

Für die Teilnahme am Netzwerktreffen wird eine Gebühr in Höhe von 50 Euro erhoben, die bar vor Ort entrichtet wird. Anmeldeschluss für das Netzwerktreffen ist der 27. August 2019. Die im Rahmen der Anmeldung gemachten Angaben (Vorname, Name, Betrieb, Anschrift, Telefon, Telefax, E-Mail-Adresse) werden auch an die Universität Leipzig weitergegeben.

Ansprechpartnerin für die Veranstaltung bei der der Handwerkskammer zu Leipzig ist Anett Fritzsche. Für Rückfragen stehen außerdem Kathleen Korch und Maria Kryger vom Institut für Lebensmittelhygiene unter 0341 9738-233 zur Verfügung. 
 

Agenda 

• Status quo der europäischen und deutschen Reduktionsstrategien für Fett, Salz und Zucker in Lebensmitteln
• Standpunkt und Wege des Deutschen und Sächsischen Fleischerfach-Verbandes zur nationalen Reduktions- und Innovationsstrategie
• Folgebelehrung nach Infektionsschutzgesetz  § 42 / § 43
• Produktentwicklung von salzreduzierten Wurstwaren
• "Wissenschaft trifft Fleischerhandwerk" - Vorstellung ausgewählter Transferprojekte  sowie Fördermöglichkeiten
• Verkostung von Wurstwaren mit gesundheitlichem Mehrwert
   

Referenten des Netzwerktreffens

• Nora Seitz (Vizepräsidentin Deutscher Fleischer-Verband, Stellv. Landesinnungsmeisterin Sachsen)
• Anett Fritzsche (Beauftragte für Innovation und Technologie der Handwerkskammer zu Leipzig)
• Dr. Thiemo Albert (Fachtierarzt Lebensmittelhygiene, Institut für Lebensmittelhygiene der Universität Leipzig)

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